BC Rezepte/Kochen

3. Kochabend, den wir für Sie mit Rapunzel gestalten.

06. Oktober 2010, 19:00 h

BIO COMPANY Kreuzberg

Skalitzer Straße 127

Thema des Abends:

Wissenswertes und Kulinarisches aus den Hand in Hand Projekten von Rapunzel

Karten erhalten Sie in allen BIO COMPANY Märkten zum Preis von 20,00 Euro.




Liebe Kunden,

35 Jahre Bio-Kompetenz, fairer Handel und beste Produkte – das alles finden wir bei unserem langjährigen Hersteller-Partner RAPUNZEL.

Im Laufe dieses besonderen Abends werden Sie nicht nur leckere Antipasti verkosten und selbst kleine Köstlichkeiten mit unserem Koch André Surmann herstellen.

Sie werden auch aus erster Hand erfahren, wie RAPUNZEL seit Jahren Hand in Hand mit Bauern aus vielen Ländern in Südamerika, Afrika und Asien zusammenarbeitet. Denn der Biolandbau trägt dort nicht nur zur Gesundung der Landwirtschaft bei. Er schafft auch sozialen Frieden und ermöglicht den Aufbau von Bildungsnetzwerken und gesundheitlichen Einrichtungen. Für uns ein Grund mehr, weshalb Produkte von RAPUNZEL noch mal so gut 
schmecken…

In diesem Sinne freuen wir uns auf einen besonderen Abend mit Ihnen und unserem Gast RAPUNZEL!

2. Kochabend, den wir für Sie mit Taifun gestalten.

29. September 2010, 19:00 h

Kochbox in der Schönhauser Allee 36-38

Eingang über Sredzkistraße

Thema des Abends:

Geheimnis Tofu - mit Taifun

Karten erhalten Sie in allen BIO COMPANY Märkten zum Preis von 20,00 Euro.


Stepfan Hauck, Teamleiter für Qualität und Produktentwicklung, lädt im Namen aller Beteiligten ein:

Liebe Genießer und Entdecker der rein pflanzlichen Küche,

Tofu ist eine pflanzliche Alternative zu Fleisch, die ausgesprochen reich an Eiweiß ist. Wir bei Taifun stellen Tofu aus frischen Sojabohnen her. Doch vielen Menschen ist Tofu nach wie vor ein Mysterium. Immer wieder werden mir Fragen gestellt wie:

Wie wird aus der Sojabohne Tofu hergestellt?

Wo wird gentechnikfreies Soja angebaut?

Wie gesund ist Tofu?

Wie kann ich Tofu lecker zubereiten?

Wir haben für Sie einen interessanten Kochabend vorbereitet, an dem Sie viel Spannendes rund um das Thema Tofu erfahren. Unter unserer Anlei- tung werden Sie selbst überraschend einfache Tofu Gerichte zaubern.

Ich freue mich über Ihr Interesse und auf einen netten Genießer-Abend mit Ihnen!

Heute gibt es ein Rezept auf andere Art:

1. Kochabend, den wir für Sie mit Lebensbaum gestalten.

15. September 2010, 19:00 h

BIO COMPANY Kranoldplatz

Ferdinandstraße 31-35

Thema des Abends:

Show-Kochen mit Genuss-Spezialist Klaus Breinig von Lebensbaum

Karten erhalten Sie in allen BIO COMPANY Märkten zum Preis von 20,00 Euro.


Klaus Breinig, Showkoch und Genuss-Spezialist bei Lebensbaum, lädt im Namen aller Beteiligten ein:

Liebe Genießer,

als Showkoch und Genuss-Spezialist von LEBENSBAUM freue ich mich ganz besonders auf einen netten Genießer-Abend mit Ihnen hier in  Berlin. Über mein Programm möchte ich Ihnen nicht zuviel verraten. Als kleine Vorfreude empfehle ich Ihnen, dieses kleine Rezept von mir auszuprobieren.

Lachsröllchen mit Kresse

Für das Dressing benötigen Sie:
100 ml  Wasser, 2 EL Rapskernöl kaltgepreßt, 2 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer
Für die Füllung:
100 g Lachs geräuchert, 100 g Kresse, 2 Stk. Wraps (Fertigprodukt), Basilikumblätter

Und hier die einfache Zubereitung:

Die Wraps mit dem Dressing bestreichen. Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen und mit den Basilikumblättern zum Wrap einrollen. Danach kleine Scheiben vom Wrap schneiden und auf einen Holzspieß stecken. Mit der Kresse und etwas Tomaten garnieren.

Viel Freude und guten Appetit!

Jessy hat sich in den Mutterschutz verabschiedet und wir wünschen ihr von Herzen ein gesundes Baby und fröhliche erste Tage mit ihrem Kind. Damit nun aber die Rezepterubrik nicht "stehenbleibt", wird André Surmann für Sie vorkochen, damit Sie weiterhin nachkochen können!


André erwarb sich seine Kochqualifikation, indem er direkt nach der Schule eine Kochlehre mit höchster Leidenschaft absolvierte. Obwohl...viele seiner Freunde hatten da Bedenken Diese zerstreute er u. a. durch seine Arbeit im zehntbesten Restaurant Leipzigs (von immerhin 900) und durch den Gewinn des Pokals des Oberbürgermeisters im Jugendkochwettbewerb. Ich denke, damit hat sich André auf jeden Fall den Vorschusslorbeer erarbeitet, Ihnen ab nächsten Samstag regelmäßige schöne Rezepte zu präsentieren. Probieren Sie seine Empfehlungen aus und schreiben Sie uns, ob es geschmeckt hat .

Auf meine Frage, warum er gern hier schreiben möchte, antwortete André: "Kochen ist meine Leidenschaft, ich habe Studien bei Food-Unternehmen gemacht, weil ich nur mit Lebensmitteln arbeiten wollte, und absolviere nun ein Studium der BWL, um mich selber weiterzuentwickeln und etwas anderes als die Küche zu erfahren. Auch privat koche ich so oft es geht experimentell und außergewöhnlich, da ist diese Rubrik quasi "nur" ein Dokumentieren von dem, was ich sowieso gerne mache und eine Möglichkeit, diese Leidenschaft teilen zu können."

He André, wir freuen uns auf Dich und Deine Kreationen!

Heute gibt’s vor dem Kochen ein Tränchen des Abschieds: Tschüssi Jessy, Du wirst jetzt erstmal in Ruhe Mama! 131 großartige Rezepte hast Du uns beschert, da waren Sachen bei, köstlich, köstlich, köstlich -  und dafür ruf ich Dir ein dickes fettes DANKE rüber! Deiner Vertretung hast Du die Messlatte hochgelegt, was Kurzweil und Lehrreiches zu den Kochempfehlungen anging. Schick uns mal ein Bild von Deinem Kleinen! Wir freuen uns schon jetzt, wenn Du wieder kommst! Machs gut, ciao, hau rein...

Jessy heute zum letzten Mal:

RINDERFILET MIT PARMESANKRUSTE

ZUTATEN

- 1 kg Rinderfilet
- Meersalz, frischer Pfeffer, 1 TL zerstoßene Korianderkörner, 2 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, je ein Bund Bohnenkraut und Basilikum
- 50 g frisch gehobelter Parmesan, 20 g gehackte Mandeln
- 2 EL körniger Senf, 100 ml Wermut
- 750 g frische, grüne Bohnen

UND SO BEREITEN SIE ZU

- Filet mit Meersalz, Pfeffer und Korianderkörner einreiben, im Bräter im heißen Schmalz rundherum kräftig anbraten
- zerdrückten Knoblauch, Käse, Mandeln und Senf verrühren und auf die Filetoberseite streichen, andrücken
- Ofen auf 200° C vorheizen
- Bohnen putzen und 3 min kochen, Wasser abgießen
- Bohnenkraut, Schalottenspalten, Bohnen und Wermut zum Fleisch geben und den Bräter schließen, im Ofen 15 min braten
- Deckel abnehmen und max. 25 min weiterbraten
- Bohnenkraut entfernen und event. den Sud nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken
- mit Basilikumblätter bestreuen und servieren

Guten Appetit!

Jessy heute salatig:

REISSALAT MIT ERDNUSSDRESSING

ZUTATEN

- 2 Orangen, 2 Schalotten, 2 Salatgurken, 300 g Möhren
- 2 TL Öl, 6 EL Sojasauce, 4 TL Weißweinessig
- Meersalz, frischer Pfeffer, Zucker
- 100 g Basmatireis, 4 EL Erdnussmus, Schnittlauchröllchen
- 2 Gewürznelken
- 600 g Joghurt

UND SO BEREITEN SIE ZU

- 1 TL Orangenschale abreiben, den Saft auspressen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen
- Schalotten hacken und glasig dünsten, Reis zugeben und mitdünsten
- mit Orangensaft aufgießen, etwas Salz und die Gewürznelken zugeben und bei schwacher Hitze ca. 12 min ausquellen lassen, abkühlen lassen
- Gurken schälen und würfeln, Möhren grob raspeln
- Joghurt mit Sojasauce und Erdnussmus verrühren, mit Zucker/Essig und Pfeffer pikant abschmecken
- alles mit dem Reis mischen und mit Schnittlauchröllchen und Orangenschale garnieren

Guten Appetit!

Jessy macht Aufstriche

ZUTATEN FÜR PILZ-CURRY-AUFSTRICH
- 40 ml Erdnussöl, 1 EL Zitronensaft
- 150 g Schalotten
- 1-2 EL Kräutersalz
- je 1 EL gem. Roter Paprika und Currypulver
- 200 g frische Champignons
- 100 g Naturtofu, 40 ml Sojasahne
ZUTATEN FÜR RÄUCHERTOFU-MÖHREN-AUFSTRICH
- je 300g Räuchertofu und Möhren
- je 2EL Olivenöl und mittelscharfer Senf
- 50ml Wasser
- je 1EL Gemüsebrühe, Zitronensaft, Kräutersalz, Curry
- Dill nach Bedarf

UND SO BEREITEN SIE ZU - PILZ-CURRY-AUFSTRICH:

- Schalotten fein schneiden und mit Öl und den Gewürzen braten
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden, mitbraten
- Sahne, Tofu und Zitronensaft cremig mixen
- Pilz-Zwiebel-Mischung zugeben und nochmals so durchmixen, dass kleine Pilzstückchen erhalten bleiben

UND SO BEREITEN SIE ZU - RÄUCHERTOFU-MÖHREN-AUFSTRICH:

- Räuchertofu in Würfel schneiden und in dem Olivenöl knusprig anbraten
- Möhren schälen, in Scheiben schneiden und dampfgaren
- Dill hacken und mit sämtlichen Zutaten durchpürrieren, kalt stellen - fertig!

Guten Appetit!

Jessy macht heute Paste

MUSAMAN CURRYPASTE

ZUTATEN

- je 1 EL  Koriander- und Kreuzkümmelsamen
- die Samen aus 4 Kardamonkapseln
- 2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Muskatnuss, 1/2 TL gemahl. Gewürznelken, 1 EL Garnelenpaste
- 15 getrocknete rote Chilies, 10 rote asiatische Schalotten gehackt
- 2 Stengel Zitronengras feingehackt (nur der weisse Teil), 6 kleine gehackt. Knoblauchzehen, 1 EL Öl

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamomsamen in eine Pfanne geben und ca. 2-3 min ohne Fett rösten
- die gerösteten Gewürze und die Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen
- die gemahlenen Gewürze mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 20 Sekunden mixen
- die Masse solange rühren bis eine geschmeidige Paste entsteht

Info Musaman Currypaste

Diese Currypaste wird zur Herstellung von Musaman Rindfleisch-Curry verwendet. Bei diesem Curry zeigt sich der Einfluß der muslimischen indischen Küche durch die Verwendung der Gewürze in der Paste, die mit thailändischen Kräutern und Gewürzen kombiniert wird. Hier wird auch das Fleisch größer geschnitten als es normalerweise in der Thaiküche üblich ist.

Jessy und die letzten Erdbeeren

ERDBEER-MOJITO - 4 Gläser

ZUTATEN

- 600 g Erdbeeren
- je 4 Biolimetten und Zitronen
- 200 ml Zuckerrohrsirup
- 200 ml weißer Rum
- 4 Stängel Minze
- 200 ml  Mineralwasser mit Kohlensäure
- zerstoßenes Eis

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Erdbeeren waschen und kleinschneiden
- 1 h in den Tiefkühler stellen, Gläser auch schon darin vorkühlen
- Zitronen und Limetten auspressen, Saft mit Rum und Sirup verrühren
- Gläser mit den gefrorenen Erdbeeren, zerstoßenem Eis und Minze füllen
- Rummischung und gekühltes Mineralwasser darübergießen und sofort servieren

Auf Ihre Gesundheit!

Jessy heute fruchtig-exotisch

FRUCHTIGER ASIATISCHER GURKENSALAT MIT LACHSSPIEßEN

ZUTATEN
- 1 Gurke, 600 g Ananas, 1 Mango
- 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Chilies
- je 1 EL Rapsöl und Rohrzucker, 2 TL Fischsauce, 4 EL frischer Limettensaft
- Meersalz, Koriander, gerösteter Sesam
FÜR DIE LACHSSPIESSE
- 600 g frischer Lachs
- 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 El gehackter Ingwer
- 4 EL Teriakyoße, 1 EL Sesamöl, frischer Pfeffer, Meersalz
- Holzspieße

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Gurke, Ananas und Mango schälen und in feine Scheiben schneiden, alles mischen
- für die Sauce Knoblauch, Schalotten und Chilies fein hacken
- in Öl andünsten, Zucker zugeben und auflösen, Fischsauce unterrühren
- alles pürrieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken,  unter den Salat heben und 30 min durchziehen lassen
- Teriakysauce und Sesamöl verrühren, salzen und pfeffern
- Ingwer und Knoblauch unterheben
- Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, mit der Sauce marinieren und 1 h durchziehen lassen
- auf dem Grill in einer Grillschale rundum braten
- Salat anrichten und mit Sesam und Koriander bestreuen
- alles zusammen servieren

GUTEN APPETIT!

Jessy eiskalt

ROSMARIN-PFIRSICH-EIS

ZUTATEN

- 300 g Sahne, 100 ml Milch
- 4 Eigelb
- 500 g Pfirsiche
- 150 g Rohrzucker
- 1 EL frisch gepressten Limettensaft
- 1/2 Vanilleschote
- 1/2 TL Rosmarin fein gehackt

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Sahne und Milch erhitzen, Topf vom Herd nehmen und nach und nach Eigelb und 140g Zucker unterrühren
- nochmals erhitzen aber nicht kochen, cremig rühren und abkühlen lassen
- Pfirsiche häuten und entsteinen, mit Limettesaft und restl. Zucker sowie der Vanille pürrieren, Rosmarin untermischen
- Sahne-u. Fruchtmasse in den Eisbereiter geben und gefrieren lassen

GUTE ERFRISCHUNG!

Jessy immer noch exotisch

APRIKOSENPARFAIT MIT KOKOSSAHNE

ZUTATEN

- 4 Aprikosen, 1/2 Vanilleschote längs aufgeschlitzt
- 125 ml Sahne fürs Parfait und 200 ml Sahne für die Kokossahne
- 3 Eier, 100 g Zucker, 4 EL Waldhonig, 50 g Kokosraspel

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Eier trennen und die Eigelbe mit den Zucker schaumig rühren
- 125 ml Sahne mit der Vanilleschote erhitzen
- 3 Aprikosen fein würfeln
- Vanilleschote aus der Sahne entfernen und auskratzen, das Mark in die Sahne geben und diese in die Eiercreme rühren
- Eiermilch im Wasserbad erhitzen und solange mit einem Holzlöffel rühren, bis sie richtig cremig wird
- Eiweiße steif schlagen, 1/3 des Schnees in die Eiercreme rühren
- in den Rest die Aprikosenwürfel unterheben, in eine kleine Kastenform geben und die Eiercreme dann drübergeben
- etwa 4 h tieffrieren, anfangs öfter mit einer Gabel kräftig durchrühren
- für die Kokossahne den Honig mit den Kokosraspeln und der Sahne verrühren
- das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Aprikosenspalten und der Kokossahne servieren

GUTEN APPETIT!

Jessy immer noch exotisch

LINSEN-GEMÜSE-KOFTAS

ZUTATEN

- 6 EL Ghee oder Öl, 4,5 TL Currypaste, 2 TL Tomatenmark, Meersalz, Pfeffer
- 1 fein gehackte Zwiebel, 2 fein geschnittene Möhren, 2 kleingeschnittene Selleriestangen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 feingehackte Chilischote, feingehackter Koriander nach Geschmack
- 1 Ei, 90 g gehackte Cashewnüsse, 125 g Semmelbrösel, 600 ml Gemüsebrühe
- 225 g rote Linsen
- Garam Masala zum Bestreuen

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- 4EL Ghee oder Öl in einen grossen Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Chili unter Rühren 5 min anbraten
- Currypaste und Linsen dazugeben und 1 min kochen, ständig weiterrühren
- Brühe und Tomatenmark zugeben, zum Kochen bringen, Hitze runterdrehen und 20 min köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die gesamte
  Flüssigkeit aufgenommen wurde
- abkühlen lassen, Semmelbrösel/Nüsse/Koriander und verschlagenes Ei zugeben und würzen, gut vermischen
- zu Bällchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen, mit restlichem Öl beträufeln und mit Garam Masala würzen
- im vorgeheizten Ofen bei 180° C 15-20 min backen
- lecker dazu ist ein Dressing aus Joghurt, gehacktem Koriander und Mango-Chutney

GUTEN APPETIT!

Jessy exotisch

LIBANESISCHER AUBERGINEN-LAMM-AUFLAUF

ZUTATEN

- 2 Auberginen, 1 kg Lammhackfleisch
- 2 mittelgroße Zwiebeln, Minze nach Geschmack
- 2 TL Olivenöl, 1 TL Piment, 2 TL Ingwermarmelade, 2 TL Tomatenmark
- 90 g Korinthen, 350 g gegarter Basmatireis, 200 g Cheddar

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Auberginen längs in dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, 20 min stehen lassen und anschließend unter Wasser abspülen, trockentupfen
- Öl erhitzen und Zwiebelscheiben bräunen, Lammhack zugeben und ca. 10 min braten, Hitze runterdrehen
- gehackte Minze, Piment, Tomatenmark und Marmelade sowie die Korinthen zugeben und weitere 2 min braten
- Hälfte der Auberginen in eine gefettete Auflaufform legen, Hälfte des Fleisches daraufgeben, dann die halbe Menge Reis
- die Hälfte des Käses drüberstreuen
- gesamten Schichtvorgang wiederholen und die Form abdecken
- ca. 20-25 min im vorgeheizten Ofen bei 180° C  backen

GUTEN APPETIT!

Jessy wird süß-sauer

GAZPACHO MIT GEFÜLLTEN TOMATEN

ZUTATEN

- 1 kg Tomaten, 2 Paprikaschoten ( rot+grün ), 2 Gurken, 1 Selleriestange
- 6 Fleischtomaten
- 3 Knoblauchzehen, 1 große rote Zwiebel, 1 Chilischote gehackt, 3-5 Stängel Basilikum
- 2 Scheiben Weißbrot, 50 g geschälte Mandeln
- Zucker, Meersalz, frischer Pfeffer, Weinessig, 3 EL Olivenöl

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Schoten, Knoblauch, Zwiebeln, Weißbrot und Tomaten sowie Sellerie würfeln
- Gurken schälen, längs halbieren und Kerne mit einem Löffel herausschaben, beiseite stellen
- 1 Gurke würfeln den Rest in Scheiben schneiden und zu den Kernen geben
- Fleischtomaten waschen und den Deckel abschneiden, Fleisch rauslösen
- Zwiebeln, Koblauch, Tomatenwürfel, Mandeln, Gurkenscheiben- und Kerne, Paprika, Chili und Weißbrot mit Olivenöl pürrieren
- mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken, kaltstellen
- Basilikum hacken und mit Gurkenwürfel und etwa 3 EL Suppe mischen
- in die Tomaten füllen, etwa 1 Stunde kaltstellen
- Suppe in Schalen füllen und je 1 gefüllte Tomate hineinsetzen

Info Gazpacho

Gazpacho ist eine spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse. Sie stammt aus Andalusien. Die Hauptzutaten sind heute Tomaten, Brot, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die ursprüngliche Suppe geht auf die Mauren zurück und war eine weiße Knoblauchsuppe aus Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die Zutaten wurden in einem Mörser zerkleinert. Tomaten wurden erst von Columbus aus Amerika nach Europa gebracht und waren bis ins 18. Jahrhundert hinein nicht Bestandteil dieser Suppe.

Die eine Hälfte des verwendeten Gemüses wird pürriert und mit Wasser oder Gemüsebrühe vermischt, die andere Hälfte in feine Würfel geschnitten. Serviert wird Gazpacho teilweise mit gewürfeltem Weißbrot. Die Konsistenz variiert von sehr dünn bis sämig, je nach Zubereitung, die andalusische Variante ist jedoch flüssig.