BC-Fragen an uns

"Normale" Milch wird homogenisiert. Demeter-Milch bleibt natürlich, und rahmt - wegen der fehlenden Homogenisierung - auf. Der kleine, durch Aufrahmen entstehende Fettrand, ist öfter Anlaß für folgende Fragen:

Was geschieht bei der Homogenisierung und warum verzichten demeter-Milchbauern auf diese Homogenisierung?

Natürliche Rohmilch wird unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst. Die ursprünglich relativ
großen Fetttröpfchen werden dadurch zerstört, stark zerkleinert und in ihrem Aufbau verändert. Nach diesem Verfahrensschritt unterbleibt das natürliche Aufrahmen der Milch. Die Homogenisierung dient insofern nur kosmetischen Zwecken, sie führt nicht zu einer längeren Haltbarkeit der Milch.


Jeder Verarbeitungsschritt mehr beeinflusst ein Lebensmittel negativ in Nährwert, Natürlichkeit und
Frische. Der hohe Druck bei der Homogenisierung hat einen gravierenden nachteiligen Einfluss auf die Milchqualität und deren Wirkung in der Ernährung: Der ansonsten langsame Verdauungsprozess des Milchfettes im Darm wird drastisch beschleunigt. An die Vielzahl der kleinen Fettpartikel kann sich nun mehr Eiweiß binden. Diese rasche Aufnahme führt zu einer plötzlichen Überschwemmung des Körperblutes mit Eiweißpartikeln, was die Immunabwehr gerade empfindlicherer Menschen überfordert. Die alle rgieauslösende Wirkung homogenisierter Milch konnte wissenschaftlich nachgewiesen werden. Nebenbei wird durch Homogenisierung das tatsächliche Alter der Milch verschleiert, da das zeitabhängige Aufrahmen unterbleibt.

Quelle: demeter

Ergänzend dazu finden sich folgende qualitative Unterschiede zur "normalen" Milch:

Geschmackstests zeigten, dass Milchproben aus biologisch-dynamischer Erzeugung als rahmiger sowie besser in Bezug auf Geruch und Aussehen (sahniger) bewertet wurden. Speziell Demeter Milch enthält - gegenüber konventioneller Milch - signifikant höhere Mengen essentieller Aminosäuren, bis zu 75% mehr Antioxidantien, zweimal mehr Omega-3-Fettsäuren sowie mehr als doppelt so hohe Gehalte der wichtigen ungesättigten Fettsäure „Alpha-Linolensäure“. Zusammenfassend hebt sich Demeter-Milch vor allem durch folgende Merkmale qualitativ ab:

• Keine Homogenisierung
• Milchkühe haben Hörner!! (über 95% der Kühe werden ansonsten enthornt)
• Viel Weidegang
• Geringer Kraftfuttereinsatz, geringere Milchleistung, mehr Inhaltsstoffe
• Kleinere Herden mit art- und wesensgemäßer Haltung
• Artgerechte Fütterung von biologisch-dynamisch bewirtschafteten Wiesen, Weiden und Äckern der Demeter-Betriebe (alle Futtermittel aus ökologischem Anbau)

Quelle: Dr. Georg Eysel-Zahl, Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise e.V.

Arbeiten in den BIO COMPANY-Märkten Fachverkäufer?

Ja. Alle festangestellten Mitarbeiter sind ausgebildete Fachverkäufer für Naturkost (und Reformwaren). Die Mitarbeiter erlangten ihren Fachverkäufer auf unterschiedlichen Bildungswegen, gerade die Möglichkeit des "Quereinstiegs" motivierte viele, sich beruflich neu zu orientieren.

Damit Sie immer gleich wissen, daß Sie sich an der "richtigen Stelle" erkundigen, wenn Sie Fragen haben, tragen alle Mitarbeiter ein Namensschild mit einem entsprechenden Zusatz: "Verkauf" steht für Fachverkäufer, "Aushilfe" für Aushilfe und den Zusatz "Ausbildung" tragen unsere Azubis.

Gestern schrieb ich den Wochentip. Dabei ging mir bis heute das Wort "Brühwurst" nicht aus dem Kopf. Der Begriff bezeichnet ja viele Wurstsorten nach einer bestimmten Herstellungsart.

Aber was genau verbirgt sich nun hinter der Bezeichnung "Brühwurst"?

Ich fragte mal schnell das Wikipedia-Lexikon:

"Brühwurst ist die Sammelbezeichnung für Wurstarten, die bei der Herstellung durch Brühen oder Backen erhitzt werden. Anders als bei Rohwurst ist das im Wurstbrät enthaltene Muskeleiweiß daher geronnen. Zu den Brühwürsten gehören Wiener und Frankfurter Würstchen, alle Arten von Fleischwurst mit oder ohne Einlage wie Mortadella, Jagdwurst, Bierwurst und Lyoner sowie Leberkäse. Brühwürste enthalten etwa 50 % Fleisch, 25 % Fett und 25 % Wasser."

Quelle: Wikipedia-Lexikon

Ausführlichere Informationen von Wikipedia lesen Sie gleich hier.

Bei uns sind die Brühwurstsorten aus biologischen Zutaten hergestellt, was den qualitativen Unterschied zu konventionellen Sorten ausmacht.

Wir freuen uns mächtig, wenn uns in den COMPANYs "Switcher" begegnen. Diejenigen, die sich gleich voll und ganz von konventioneller Ernährung auf Bio-Lebensmittel umstellen, benötigen selten viel Beratung oder Hilfe. Schwieriger sind oft die Zweifler, deren Zuwendung zu Bio uns noch mehr freut, wenn sie ihre Antwort auf diese Frage gefunden haben:

Warum soll ich denn Bioprodukte kaufen?

Hier liefern wir 7 gute Gründe für Bio (auch zu finden in unserem neuen Flyer):

1. Schmeckt besser
   Bio-Produkte sind rein, natürlich und voller im Geschmack.
2. Wellness pur
   Bio-Lebensmittel sind besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffen und gesundheitsfördernden Flavonoiden.
3. Gentechnik? Nein danke!
   Bio-Qualität braucht keine Hilfe aus dem Genlabor.
4. Keine Antibiotika und Co.
   Der vorbeugende Einsatz von Medikamenten sowie Leistungsförderern und Wachstumshormonen ist nicht erlaubt.
5. Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel
   Ökopflanzen gedeihen auch ohne Chemie.
6. Glückliche Tiere
   Öko-Tiere wachsen mit viel Auslauf an frischer Luft, guten Hygienebedingungen und artgemäßem, gesundem Biofutter heran.
7. Erhalt der natürlichen Ressourcen
   Der Ökolandbau schützt Boden, Wasser und Luft, fördert die Bodenfruchtbarkeit und erhält die Artenvielfalt.

Warum ein Gutteil vom Preis für Bioprodukte direkt dem Berliner Umland zu Gute kommt, beantworten wir im nächsten Beitrag in dieser Rubrik.

Auch eine gern gestellte Frage an unsere Verkäufer lautet:

Was bedeutet "nativ gepresstes" Öl?

Dazu zitieren wir mal aus den Leitsätzen für Speisefette und Speiseöle:

"Native Speisefette und -öle werden aus nicht vorgewärmter Rohware durch Pressen ohne Wärmezufuhr oder durch andere schonende mechanische Verfahren gewonnen. Sie können gewaschen und filtriert oder zentrifugiert sein. Sie sind jedoch weder entsäuert noch gebleicht oder desodoriert."

Quelle: Bundesanzeiger sowie Infos der Webseite http://speiseoele.com

Gute Hintergrundinformationen zu (Bio-)Ölen finden Sie auch unter http://speiseoele.com.

Die Frage

Wie lange haben Sie geöffnet?

stellen insbesondere neue Kunden immer wieder.

Klare Antwort: Jeder BIO COMPANY Markt hat montags bis freitags bis 20:00 h geöffnet. Samstags freuen wir uns bis 18:00 h auf Sie!

Diese Öffnungszeiten gelten ab 03. November auch in Zehlendorf-Mitte am Teltower Damm 13. Das Besondere daran ist, daß die meisten Läden in Zehlendorf bereits um 19:00 h schließen und die Zehlendorfer BIO COMPANY eine prima Alternative für Leute mit längeren Arbeitszeiten wird.

Warum verkaufen einige BIO COMPANYs grüne Zitronen? Sind diese noch nicht reif?

Wir zitieren hier aus der Mitteilung des Lieferanten, Salamita:

"Mit Beginn des Sommers werden jedes Jahr unsere grasgrünen Verdelli-Zitronen aus Sizilien angeboten. Wer nichts von ihrer Entwicklung weiß, hält sie für unreif. Die grasgrüne Verdelli kann jedoch nicht reifer werden.

Die grünen demeter-Verdelli folgen nach den gelben Winterzitronen. Damit Zitronen ihre gelbe Ausfärbung entwickeln können, bedürfen sie der Kälteeinwirkung im Herbst, die erst ab November gegeben ist...

Der Zitronenbaum bildet die Blüte für die Verdelli im Sommer des Vorjahres. Während die letzten gelb ausgefärbten Zitronen gegen Ende Mai geernet werden, reifen die grünen Sommerzitronen in der Sommerhitze heran. Sie hängen ein Jahr am Baum, konnten also die Sonnenkräfte eines ganzen Jahreslaufes aufnehmen.

Sobald die demeter-Verdelli-Zitrone ein Gewicht von über 90 g erreicht hat, ist sie ausgereift: säuerlich-erfrischend im Geschmack...

Bevor man die Schale in ein Erfrischungsgetränk gibt, diese am besten leicht andrücken, um die ätherischen Öle zu lösen."

Quelle: Salamita Soc. Coop. ARL

Per email und auch in den Märkten erreicht uns immer wieder die Frage:

Hat BIO COMPANY unbehandelte Orangen und Zitronen, kann ich die Schalen zum Essen, Backen und Kochen verwenden?

Na klar, ja, wir verkaufen doch Bioprodukte. Die Schalen der bei uns verkauften Orangen und Zitronen sind nicht chemisch behandelt, die Pflanzen haben keine Pestizide gesehen, die Fruchtschalen können zum Essen, Backen und Kochen verwendet werden.

Insbesondere in der Vorweihnachtszeit kommt diese Frage wieder hoch, wenn es ans Adventsbacken geht.

Heute eröffnen wir eine neue Kategorie in unserem Weblog, in welcher wir in loser Reihenfolge die am meisten gestellten Fragen an die BIO COMPANY beantworten.

Haben Sie Fragen zur BIO COMPANY, unseren Biomärkten oder zu speziellen Bioprodukten, so schicken Sie uns diese per email. Wir greifen hier aber auch Fragen der Kunden auf, die direkt in unseren Märkten  an die Marktleiter oder Verkäufer gestellt werden.

Einen schönen Mittwoch wünscht allen der Bio-Robert